Что говорит длина результирующей стрелки в точке наблюдения?
Амплитуду вероятности. Или на классическом языке - амплитуду поля.
Если возвести её в квадрат, получится плотность вероятности, или на классическом языке - интенсивность света.
Она же может быть больше единицы?
Единицы чего? Какова, как по-вашему, размерность этой величины? Как бы вы ответили на вопрос: "может ли плотность быть больше единицы"?