Интересно, что конфайнмент этому не мешает
Конфайнмент мешает кваркам разлететься далеко. А как он будет мешать процессам с кварками? Вот слабому взаимодействию конфайнмент не мешает, электромагнитному не мешает.
и что кварк может превратиться в позитрон. А обратное реально, то есть превращение позитрона в кварк?
По хорошо разработанной теории известных на сегодня взаимодействий - ни то, ни другое быть не может. Эта теория называется SM (Standard Model), и описывает цветное и электрослабое взаимодействие, причём электрослабое нарушено до электромагнитного и слабого.
Но есть идея о том, что на самом деле, все взаимодействия SM - это некое единое взаимодействие, которое нарушено до цветного, электромагнитного и слабого. Эта идея называется Великое Объединение, или большое объединение, или GUT (Grand Unification Theory). Эта идея ещё абсолютно не подтверждена никакими экспериментами! Говорить про процессы этой теории, что что-то "может происходить", без уточнений - ошибка. Только в этой теории может распадаться протон, кварки могут превращаться в лептоны, и лептоны - в кварки.
Насчёт обратного процесса: вообще всегда, когда есть превращение одной частицы в другую, то есть и превращение другой в первую, и превращение первой античастицы во вторую античастицу, и в обратную сторону. Это всё называется C и T-симметрией.
