Странная логика. Разве имеет значение, о чем книга, если то, что в ней сказано, соответствует действительности?
Имеет значение. Потому что в книгах не бывает просто "соответствует действительности", а бывает - с определёнными оговорками. В ЛЛ-2 эти оговорки одни (они там явно написаны), в книжках по квантам - другие. И приводят они к тому, что на то, что написано в книге, полагаться можно, если не делать слишком далекоидущие выводы.
Если рассматривается тормозное излучение, формула которого и применительно к случаю рождения частиц оказывается справедливой, почему же рождение частиц ускорением не является?
Потому что, если внимательно читать, рассматривается не полная формула тормозного излучения, а только его низкочастотный "хвост". Он обусловлен в основном движением до и после ускорения, а не в сам промежуток ускорения, и деталями процесса в этом промежутке, как выясняется, можно пренебречь.
Речь идет только о разрушении проводника электростатическим полем
То есть, вовсе не о максимальной напряжённости электрического поля вообще.
Могли бы и не вспоминать, никакого отношения к предмету обсуждения этот факт не имеет.
то можно создать и более сильное электрическое поле, и, следовательно, и большее ускорение
Более сильное поле и так существует - в атомах вблизи ядер, и вообще вблизи заряженных частиц. Намного более сильное. И соответственно, ускорение электрона, пролетающего вблизи ядра, намного больше, чем то, что вы насчитали.