И можно ли найти сразу вторую производную функции?
Лучше всё-таки не сразу, а просто по определению как производную первой. Все формулы для второй производной получаются механически из формул для первой производной, потому особого смысла их запоминать нет.
И вот так можно делать

?
Да, можно. Как это доказать? Смотрите:
Мы знаем, что для функций

выполняется

— на области, где функции

определены, конечно. Эти функции могут быть любые, так что возьмём вместо них функцию

и функцию

. Тогда

. А мы знаем, что

, так что применим это к предыдущему и получим

. Разумеется, это выполняется там, где определены

— это условие так же легко собирается из двух применений равенства для суммы первых производных.
Всё просто, почти механически.
UPD: Вот вы даже и сами вывели, но не забывайте об описанных тут подразумеваемых деталях.