А вообще в физике много используются банаховы алгебры.
-алгебры --- да, много где. Если Вы знаете примеры, когда используются другие банаховы алгебры, то было бы интересно услышать.
Просто
-алгебры изоморфны подалгебрам алгебры операторов в гильбертовом пространстве, так что в некотором смысле вписываются в схему ТС.
Кстати, мой (достаточно поверхностный) ответ на исходный вопрос: гильбертовы пространства естественно возникают всюду, где лагранжиан/гамильтониан квадратичны по производным. Т. е. во всех ситуациях, где возникают линейные уравнения. Если лагранжиан более сложный, то гильбертовы пространства перестают быть такими удобными. В частности, в анализе уравнения Навье-Стокса довольно активно используются банаховы пространства, не являющиеся гильбертовыми.