в цикле открываете ваши картинки, меняете (по какому-то закону, нужному вам, угол наблюдения - уверен, что это можно, но сам никогда не делал скриптами), а после этого сохраняете фрейм примерно так:
Код:
mesh();
mov = avifile('example.avi');
set(h,'EraseMode','xor');
F = getframe(gca);
mov = addframe(mov,F);
mov = close(mov);
и все это в цикле