Ну достаточно очевидны две вещи.
Во-первых, что множество сумм заведомо будет континуумом. Скажем, если взять ряд с членами, убывающими быстрее геометрической прогрессии со знаменателем
(в том смысле, что каждый его следующий член меньше половины предыдущего). Тогда достаточно понятно, что разным последовательностям знаков будут соответствовать разные суммы, вот вам и континуум. Между тем задачку можно свести именно к такой постановке, если а) заменить плюс-минус единички на нули и единички (какая разница-то, в конце-то концов); б) переставить члены ряда в порядке их убывания, перемежая в случае необходимости с нулевыми членами (буде такие найдутся) и в) проредить этот ряд, выкинув нулевые члены и те положительные, которые мешают нужной скорости убывания.
Во-вторых, что бывают и ряды, суммы которых (после умножения на знакочередования) действительно заполняют тот самый отрезок. Для этого достаточно взять ряд, члены которого убывают медленнее той же самой прогрессии (в аналогичном смысле). Фактически нужно, чтобы каждый очередной член был не больше суммы всех последующих. Тогда вполне риманоподобные соображения и впрямь дадут нужный результат.
(Оффтоп)
(мне-то сперва по наивности почудилось, что всегда дадут, ан нет)