но всё равно, как это помогает нам оценивать точноть представления?
Вообще говоря -- никак. Но в конкретных частных случаях (притом многих) -- эта оценка сильно конкретизируется и тем самым очень даже помогает. Скажем, если речь о разложении экспоненты, то все те многочисленные производные в числителях ровно той же экспонентой и будут и, следовательно, неважно, в какой конкретно точке: в любом случае на выбранном нами для анализа промежутке они оцениваются одной и той же константой
независимо от эн. Для анализа сходимости (и даже точности конкретного приближения) этого вполне достаточно, т.к. факториал внизу забивает всё остальное. С синусами и косинусами ситуация ещё грубее: все их производные по модулю не превосходят единицы вообще независимо от участка. Ну и т.д.