torsarЭто называется геофизика (или физика Земли). Например, Захаров, Смирнов "Физика Земли" (учебник). Тут в основном про твердые оболочки. Конкретно по океанам или атмосфере так и нужно искать "Физика океана" и "Физика атмосферы". Тут не могу посоветовать конкретно, т.к. специально по атмосфере и океанам не читал.
Есть лекции интересные. Например,
Основы геофизики. Обычно в таких лекциях и литературу приводят.