Обычно, по химии нам говорили, в атомах количество электронов = количеству протонов.
Но вот почему?
Потому что если электронов не хватает, то такой атом/молекула будет заряжен положительно и будет притягивать электроны из окружающего мира.
Но вообщето-то, скажем под действием большого электрического напряжения или излучения может происходить
ионизация -- атомы/молекулы теряют электроны или приобретают "лишние".
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%98% ... 0%B8%D1%8F