JSBach
Если речь об абсолютном давлении, то давление атмосферы нужно добавить. Если речь об избыточном давлении, то добавлять атмосферу не нужно. Часто речь об избыточном давлении. Все равно, что сказать, как мы часто делаем, "давление в пустом баллоне равно нулю", хотя там атмосферное давление. Атмосферное давление часто игнорируется в задачах, где оно действует повсеместно.
При описании течения жидкости интерес представляет не давление, а разность давлений. Атмосферное давление на выходе из крана тоже будет и будет препятствовать выливанию из него воды, соответственно, одинаковые (строго говоря, примерно одинаковые) поправки к давлению с двух концов можно не учитывать.
Всем большое спасибо за объяснения! Теперь я понимаю в чем дело. Жаль, что Ландсберг (хотя в целом учебник замечательный) иногда не вдается в детали там, где следовало бы...