Специалисты по КТП ответили бы чётче; а на пальцах можно, наверное, вот как пояснить.
Ведь поле Дирака - это всё та же система с бесчисленным степеней свободы

, <...>
В том и дело, что "та же, да не та же". Есть важное для вашего вопроса различие между бозонным полем

и фeрмионным полем
1. Степени свободы бозонного поля в классическом пределе описываются обычными числовыми величинами - можно, например, как Вы и сказали, в каждой точке пространства

считать

числовым значением некоей "напряжённости поля". (В случае фермионного поля это будет не так; см. ниже).
Чем сильнее поле возбуждено, тем больше могут быть значения

. Другой способ указать степени свободы того же поля - разложить

на моды, например, на плоские волны с волновыми векторами

индексирующими степени свободы. Чем сильнее поле возбуждено, тем больших значений могут достигать амплитуды колебаний мод. Эти колебания описываются числовыми переменными

с точностью до нормировочного множителя:

Видно, что

- гармонический осциллятор. В обычной квантовой механике

и

заменяются операторами с коммутатором

В итоге, как известно, энергия возбуждения квантового осциллятора даётся формулой

где
В квантовой теории поля эти числа

интерпретируются как числа квантов поля, т.е. числа частиц с энергиями

и импульсами

Таким образом, тому факту, что у классического поля

амплитуда каждой моды описывается обычным числом и может быть произвольно большой, в квантовой теории соответствует бозе-статистика квантов поля: их число в каждой моде может быть любым.
Если бы для поля

с помощью которого мы желаем описывать фермионы, всё было бы точно так же, то и результат получился бы такой же - оно оказалось бы не фермионным, а бозонным.
2. В случае с фермионами нам нужна квантовая теория, которая автоматически допускает только

Оказывается, так и выйдет, если коммутатор амплитуд бозонных мод, в квантовой теории ставших вместе с

операторами,

заменить антикоммутатором операторов:

В квантовой механике одной степени свободы такие антикоммутирующие операторы описывают "ферми-осциллятор" - его энергетический спектр состоит всего из двух уровней - основного и возбуждённого с энергией

Переход к классическому пределу (

сводится к пренебрежению единичкой в правой части указанных соотношений и снятию операторных шляпок. В случае с коммутатором это даёт обычную перестановочность сомножителей, так что амплитуды мод классического поля

а с ними и само

- обычные числовые величины. В случае же с антикоммутатором выявляется антикоммутативность амплитуд мод; они, а с ними и само поле

оказываются не обычными, а
грассмановыми числами.
Т.е. классического поля

не существует в обычном смысле. Соответственно и "аксиомы механик" (классической и квантовой) в этом случае следует подразумевать не обычные, а для систем со степенями свободы, которые описываются грассмановыми переменными.
3. Антикоммутатор не "натаскивается" на теорию поля Дирака с нарушением обычного соотношения неопределенности между координатой и импульсом. Ведь нет оснований ожидать привычных свойств у координат и импульсов в случае систем, не имеющих в классическом пределе обычного числового описания. Надо заботиться, чтобы выполнялись положения теории, общие для всех систем. В том числе такое: энергия возбуждения поля должна быть положительной. Оказывается, в случае спинорного поля для этого необходимы именно антикоммутаторы вместо коммутаторов (а для скалярного поля - коммутаторы).Это хорошее обоснование антикоммутаторам, притом с бонусом: выявляется связь спина со статистикой.