Я думал, что понятие сопряженного оператора рассматривается только для ограниченных.
Для произвольных тоже вводится (тот же Хелемский ограниченности в своём определении не требует). Но, в основном, неограниченные операторы всё-таки имеют смысл скорее над гильбертовыми пространствами.
Добавлю, что "будет, конечно" у меня относилось к случаю ограниченного оператора, естественно, а так-то никто не запрещает определять для какого угодно. Правда, есть ли смысл в неограниченных операторах над произвольными банаховыми пространствами -- не знаю, пусть эксперты прояснят...
Да, надо разбираться, как они определяются.
На гильбертовом пространстве вводится обычный сопряжённый оператор (в смысле банаховых пространств) между сопряжёнными гильбертовыми. А, учитывая, что в гильбертовых пространствах есть изоморфизм Рисса, возникает оператор, "эквивалентный" обычному сопряжённому, между исходными пространствами. Он и будет сопряжённым в смысле классического определения в гильбертовом пространстве.