Для общего случая да, но можно подобрать подходящий.
100 К для азота - это примерно 0.8 от критической. При такой температуре участок с отрицательным давлениям достаточно существенный (для приведенной плотности примерно от 1.2 до 1.8).
По объему, конечно, тоже пригодится, хотя тут, если не пытаться точно сохранять вид картинки, лучше заменить объем на плотность.
Да, плотность часто удобнее. Но это смотря какая часть графика нужна. При маленькой плотности (большом объеме) все равно нужно логарифмический масштаб, чтоб, например, с реальной изотермой сравнивать.