Есть такое соглашение: если мы рассматриваем только подмножества множества

, то пересечение нулевого количества таких подмножеств есть само множество

.
Это просто соглашение, такое же как

например. В книге, которую Вы цитируете, оно должно приводиться где-то в начале.
Теперь дальше.

здесь - это пустая система подмножеств множества

. В ней нет множеств. В силу приведённого соглашения, пересечение всех множеств из

(т.е. нулевого количества множеств) равно

. С другой стороны, так как все множества из

(которых нет) принадлежат

, то и

.
==========
Пояснить разумность этого соглашения можно так.
Пусть есть подмножества

множества

.
Обозначим

.
Например,

,

,

.
Заметим, что

для любого

. Например,

.
Полагая здесь

, получим что

. С другой стороны,

. Значит, "пересечение нулевого количества множеств"

должно удовлетворять равенству

для любого подмножества

. Ясно, что этому требованию удовлетворяет само множество

, так как

. Поэтому разумно положить

.
==========
Или ещё так.
Заметим, что если

, то для любого

имеем

.
Полагая здесь

, в левой части получаем "пересечение нулевого количества множеств", в правой части получаем

.