(Оффтоп)
(Walker_XXI, Aritaborian, мой вопрос был задан ТС, как легко догадаться.)
Каюсь, не удержался. :)
Ну, если в 7 классе ещё не рассказано, что атомы состоят из электронов и ядер, не рассказано, что такое ионы, то приводить все вышеуказанные уточнения просто рано.
Я полагаю, тут даже несколько иное. Скорее всего авторы учебника хотели акцентировать на том, что атомы (не важно, ионизированные, объединённые в молекулы или какие иные структуры - что, кстати, в реальности встречается гораздо чаще), из которых всё-таки состоят вещества, могут быть атомами одного химического элемента, или разных. В данный момент важно это, а не то, в какие ещё структуры они как-то там объединены.