Практически не могу сказать в чем преимущество, ибо сам этим не занимаюсь, но предполагаю, что это значительно облегчает работу по созданию и редактированию больших и сложных по содержанию книг.
Был и второй вопрос - из чего хотите конвертировать? Например, если ли смысл конвертировать из pdf учебник по физике?
Поясню - формат pdf разработан специально для межплатформенного обмена документами. Он не ограничивает сложность документа, имеет стандарты для различных применений, и может быть весьма компактным, допуская различные методы сжатия.
Но pdf неудобен для электронных книг - те книги, что я имел, не умеют его масштабировать и показывают частями в том формате в котором он был создан.
Тогда встает вопрос - умеет ли fb3 перефоматировать сложный документ в формат просмотра на маленьком экране?
Надеюсь теперь мои вопросы стали более понятны.