Потому что не образовало бы группу. Ну представьте: вы переходите из одной ИСО в другую ИСО', развивая (у себя, наблюдателя) какую-то добавочную скорость

Но вам там не понравилось, вы хотите обратно, придаёте себе добавочную скорость

но оказываетесь не в первоначальной ИСО, а в какой-то новой ИСО''. И лес чудесный, и гусеницы на грибах разговаривают. И такое каждый раз: вы не возвращаетесь назад, а вас уносит всё страньше и страньше.
Это означало бы, что множество ИСО устроено каким-то странным замысловатым способом, в нём можно уходить куда-то далеко.
А нормальная, привычная ситуация состоит в том, что множество ИСО устроено простым замкнутым образом: указывая скорость, мы однозначно указываем "адрес" в этом множестве (ну, с точностью до поворота в пространстве, но это отложим). И существует возможность двигаться по этому множеству вперёд-назад "шагами", которые однозначно связаны с относительной скоростью. Это и есть
группа (даже
одномерная группа Ли, но не суть). Напомню, что такое группа:
1. Ассоциативность:

Это обеспечивается просто тем, что преобразования Лоренца можно применять, находясь в любой ИСО, и тем, что они суть преобразования, то есть отображения. Композиция отображений всегда автоматически ассоциативна, к счастью. Начиная с
мы попадаем в
и так и так, просто по построению композиции.
2. Наличие нейтрального элемента: 
Среди преобразований Лоренца должно быть такое, которое оставляет нас в прежней ИСО (в какой бы ИСО мы его ни применили). Это выполняется: есть тождественное преобразование
отвечающее нулевой относительной скорости.
3. Наличие обратного элемента: 
Для каждого преобразования Лоренца должно существовать другое, которое возвращает нас обратно в прежнюю ИСО. Для этого надо, находясь уже в новой ИСО, начать двигаться обратно со скоростью
(На самом деле, не обязательно именно с ней, главное - чтобы такое вообще существовало, ну а когда мы параметризуем все наши преобразования Лоренца параметром "скорость", мы просто подгоняем параметризацию заодно и под это свойство.)
В результате, мы имеем множество преобразований Лоренца, параметризованное одним действительным параметром (пока мы рассматриваем движение вдоль одной прямой):

При этом
1.

для некоторой операции сложения скоростей
для которой есть даже явная формула
2.
(тождественное преобразование)
3. 
И вопрос о том, образуют ли преобразования Лоренца группу, сводится к вопросу о том, образуют ли группу действительные числа с операцией

- да, образуют. Можно даже пойти ещё дальше, и параметризовать их немного другим параметром

("
быстротой")

и тогда не было бы операции сложения скоростей, а было бы простое обычное сложение:

Но у быстроты не столь прозрачный физический смысл, так что с ней работают больше профессионалы.
Кроме аксиом группы, заодно такая параметризация

даёт и удобные свойства непрерывности числовой прямой (именно это я упомянул как одномерную группу Ли): можно брать

можно раскладывать сами ПЛ и их функции в ряд вокруг 0 или вокруг заданной точки

можно рассматривать малые изменения

Это будет использоваться. Но надо соблюдать осторожность: выясняется, что валидные значения скорости простираются только в ограниченном промежутке
