А в каком моменте, собственно, используется соответствие Галуа?
Степень расширения

отождествляется с порядком группы Галуа расширения

. Впрочем, вопрос закономерен, поскольку, во-первых, здесь не используется соответствие между подгруппами и промежуточными расширениями, во-вторых, если

- некоторое расширение, то такое утверждение верно для произвольной конечной группы автоморфизмов поля

, если множество всех точек, неподвижных относительно действия данной группы, есть

.
Но тут скорее вся интуиция оттуда. В частности, последнее приведённое мной утверждение очень существенно используется в док-ве основной теоремы теории Галуа.
Кстати, обозначение

обычно используется для кольца

адических чисел, иногда его ещё используют для кольца вычетов. Поле обычно обозначают

.
Ну, это как раз кольцо вычетов. Ясно, что по простому модулю, потому поле, как отметил
Munin. Какое именно конечное поле с заданным количеством эл-тов брать - не важно, ввиду изоморфизма. Но этот вариант, вроде, наиболее удобен. Хотя, обозначить может лучше и

. Можно ещё конечные поля обозначать

.