1. С чего это они предполагают это (то что необходимо доказать) во время доказательства?
Они же доказали, что при

утверждение верно. Поэтому они имеют полное право сказать "предположим, что
при каком-нибудь 
утверждение верно". Ведь при

утверждение проверено, так что при

всё в порядке. А дальше всё идёт так, как написал
Ms-dos4.
2. В чем тогда смысл доказательства, если с легкостью можно"предположить", а дальше рассуждать отталкиваясь от предположения ?
Вы так думаете? Вы заблуждаетесь. Метод математической индукции
требует, чтобы утверждение сначала было проверено для некоторого начального значения

, и тогда, опираясь на него, утверждение выводится для всех следующих значений

.
Сам по себе метод математической индукции означает, что, "начав с единицы и достаточно много раз прибавляя единицу, мы можем добраться до любого натурального числа".