А какие механизмы запрещают суше туда же затягиваться?
Континентальная кора имеет более высокую плавучесть. Поэтому она предпочитает не затягиваться вниз, а сминаться в складки, оставаясь на поверхности. Как раз Гималаи, Альпы и другие подобные регионы - известные примеры этого процесса.
Или точнее: по крайней мере есть такая теория (правда, не общепринятая)
Вот именно, что сильно необщепринятая. Консенсус состоит в том, что в Гималаях просто складчатость.
Если же взглянуть на картину в общем по планете, то всё-таки Гималаи скорее исключение и большинство таких изломов проходят или по дну океана(ов), или вдоль берега. Естественно, в последнем случае та плита, что погружается вниз -- покрывается водой, а верхняя становится сушей.
Во-первых, хотя сегодня на планете таких регионов немного, но исторически их бывало намного больше. Собственно, континенты изрисованы складчатыми горными системами, которые в прошлом проходили через аналогичные процессы.
Во-вторых, неверно, что верхняя плита становится сушей. Чтобы стать сушей, надо стать материковой корой, а не просто оказаться сверху. Опять плавучесть: океанической коре не хватает плавучести, чтобы подняться над океаном, она будет продавливаться вниз в жидкую мантию, и оставаться океаническим дном. Таких примеров с субдукцией океанической коры под океаническую на планете тоже достаточно много.
