Через объем и энтропию записывается, насколько я понимаю, дифференциал энергии
Нет. Дифференциал энергии записывается через дифференциалы объема и энтропии. А не через сами объем и энтропию. Суть в том, что некоторые величины (термодинамически сопряженные независимым) могут определяться как частные производные термодинамического потенциал. Если

(закон сохранения энергии, кстати), то без вариантов 

и т.д.  Но при этом энергия должна быть записана как функция 

 и 

 и никак иначе!
А как вы запишите, к примеру, температуру как частную производную энергии по объему или давлению, если запишите энергию в координатах 

 и 

?  А никак.