В
ГОСТе никакой обрывности нет - значит, это не термин, а профжаргон. Вероятно, нечто связанное с
обрывом дуги. Но я - "ненастоящий сварщик" (с)
Впрочем, в
словарях "обрывность" трактуется как наличие или возможность обрывов, так же слово понимается в
бумагоделательном или
волочильном производстве, вероятно - и в ткацком деле, в производстве стекловолокна, полимеров и т.п. Так что, м.б., и сварщики понимают аналогично - как возможность, вероятность разрушения соединения по шву.